RECETA TÍPICA DE GRANADA

RECETA DE PIONONOS

 

Ingredientes

Para el bizcocho

• 4 claras de huevo (grande)
• 4 cucharadas de azúcar
• 2 cucharada de harina
• 2 cucharada de maizena
• 4 cucharadas de leche. 
• 1 cucharada de la crema de yema.
• una pizca de sal

 
Para emborrachar el bizcocho

• una parte de agua
• una parte de licor, yo usé disaronno amaretto
• un par de cucharadas de azúcar

Para la crema de yemas

• 4 yemas
• azúcar (el doble peso que las yemas)
• agua (el doble peso que las yemas)
• Una pizca de maizena ( 15 g aprox)

Para la crema de chocolate: preparar, al gusto, un chocolate a la taza denso. Se puede rellenar de la crema que se quiera.

Elaboración

Comenzamos preparando la crema de yemas para que esté fría cuando la vayamos a utilizar.

Preparación de la crema de yemas

Primero, preparamos el almíbar. Para ello ponemos el azúcar y el agua que equivalga al doble que el peso de las yemas aproximadamente y dejamos que reduzca a la mitad más o menos.

Se deja templar el almíbar. Batimos las yemas ligeramente y se añade el almíbar tibio poco a poco sin dejar de remover (fuera del fuego). Añadimos la maicena.

Llevamos al fuego bajo y sin dejar de remover cocemos hasta que espese. Reservamos.

Bizcocho

Forramos la bandeja de horno con papel vegetal, y lo untamos con aceite o mantequilla.
Calentamos el horno a 180º.

Con las claras y un poco de sal hacemos un merengue. A mitad ponemos el azúcar. Terminamos de montar hasta conseguir una textura firme y brillante.

En un bol ponemos la harina y la maizena mezcladas y tamizadas, añadimos la leche y una cucharada de la crema que antes hemos preparado. Movemos bien para evitar grumos. Añadimos una cucharada de merengue y mezclamos ligeramente. Finalmente, ponemos el resto del merengue mezclando con movimientos envolventes.

Pasamos nuestra masa a la placa de horno. y la extendemos hasta que tenga un grosor de unos 4-5mm.

Metemos en el horno precalentado en una altura media. Cuando coja un poco de color, a los 7-8 minutos sacamos. Lo volcamos sobre otro papel de horno y dejamos que atempere. Para que quede más bonito a la hora de presentar podemos cortar los bordes para igualarlos.

Cuando haya atemperado, ponemos la mezcla para emborrachar el bizcocho. Una vez absorbido ponemos la crema de yemas o la que hayamos elegido.

Se cortan tiras de unos 4 cm y las enrollamos en espiral.

A modo de presentación podemos poner los piononos en cápsulas de magdalenas. Se pone un poco más de la crema por encima y se puede o poner azúcar y con un soplete dorarla o poner un poco de canela.

¡Listo!