martes, 19 de marzo de 2013
ley parot
Está a punto de resolverse en Estrasburgo la apelación del recurso presentado por el Reino de España contra la sentencia que decretó la ilegalidad de la Doctrina Parot pincha aquí
http://www.libertaddigital.com/opinion/emilio-campmany/parot-en-estrasburgo-67803/
jueves, 7 de marzo de 2013
RECETA TÍPICA DE GRANADA
RECETA DE PIONONOS
Ingredientes
Para el bizcocho
- 4 claras de huevo (grande)
- 4 cucharadas de azúcar
- 2 cucharada de harina
- 2 cucharada de maizena
- 4 cucharadas de leche.
- 1 cucharada de la crema de yema.
- una pizca de sal
Para emborrachar el bizcocho
- una parte de agua
- una parte de licor, yo usé disaronno amaretto
- un par de cucharadas de azúcar
Para la crema de yemas
- 4 yemas
- azúcar (el doble peso que las yemas)
- agua (el doble peso que las yemas)
- Una pizca de maizena ( 15 g aprox)
Para la crema de chocolate: preparar, al gusto, un chocolate a la taza denso. Se puede rellenar de la crema que se quiera.
Elaboración
Comenzamos preparando la crema de yemas para que esté fría cuando la vayamos a utilizar.
Preparación de la crema de yemas
Primero, preparamos el almíbar. Para ello ponemos el azúcar y el agua que equivalga al doble que el peso de las yemas aproximadamente y dejamos que reduzca a la mitad más o menos.
Se deja templar el almíbar. Batimos las yemas ligeramente y se añade el almíbar tibio poco a poco sin dejar de remover (fuera del fuego). Añadimos la maicena.
Llevamos al fuego bajo y sin dejar de remover cocemos hasta que espese. Reservamos.
Bizcocho
Forramos la bandeja de horno con papel vegetal, y lo untamos con aceite o mantequilla.
Calentamos el horno a 180º.
Con las claras y un poco de sal hacemos un merengue. A mitad ponemos el azúcar. Terminamos de montar hasta conseguir una textura firme y brillante.
En un bol ponemos la harina y la maizena mezcladas y tamizadas, añadimos la leche y una cucharada de la crema que antes hemos preparado. Movemos bien para evitar grumos. Añadimos una cucharada de merengue y mezclamos ligeramente. Finalmente, ponemos el resto del merengue mezclando con movimientos envolventes.
Pasamos nuestra masa a la placa de horno. y la extendemos hasta que tenga un grosor de unos 4-5mm.
Metemos en el horno precalentado en una altura media. Cuando coja un poco de color, a los 7-8 minutos sacamos. Lo volcamos sobre otro papel de horno y dejamos que atempere. Para que quede más bonito a la hora de presentar podemos cortar los bordes para igualarlos.
Cuando haya atemperado, ponemos la mezcla para emborrachar el bizcocho. Una vez absorbido ponemos la crema de yemas o la que hayamos elegido.
Se cortan tiras de unos 4 cm y las enrollamos en espiral.
A modo de presentación podemos poner los piononos en cápsulas de magdalenas. Se pone un poco más de la crema por encima y se puede o poner azúcar y con un soplete dorarla o poner un poco de canela.
¡Listo!
RECETAS TÍPICAS DE GRANADA
RECETAS TÍPICAS DE GRANADA
Pipirrana
- 1 pepino
- 1 cebolla
- 1 tomate
- aceite de oliva, sal, comino
- ingredientes opcionales: huevo cocido, algún tipo de pescado, embutido, vinagre, pimiento, ajo
Gazpacho
- Un kilo de tomates rojos
- 2 pepinos pequeños
- 1 rebanada de pan (opcional)
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento
- 1/4 litro de aceite de oliva
- Vinagre
- Sal
- Agua
Variación granadina: En Granada hay una variedad de Gazpachos especiales. A veces se añaden habas tiernas o trozos de bacalao seco.
Salmorejo
- 1 kilo de pan del día anterior
- 1 vaso de aceite de oliva
- 3/4 kilo de tomates maduros
- 2 dientes de ajo
- 1 copita de vinagre de vino
- Sal al gusto
Se saca la miga del pan, se remoja en agua y cuando esté bien remojada, se saca y exprime bien.
Se pone en el vaso de la batidora el aceite, el pan, los tomates, los ajos pelados, el vinagre y la sal. Se bate durante unos minutos, hasta conseguir una mezcla homogénea. Se pasa por el pasapurés, para quitar las pieles y las pepitas del tomate.
Se añade agua muy fría hasta conseguir la textura deseada y sal para rectificar.
Normalmente se le echa huevos duros cortados en daditos y taquitos de jamón.
Patatas a lo pobre
- 1 kg de patatas
- 1 media cebolla
- 1 pimiento grande
- un poco de pimiento en polvo
- Aceite de Oliva
- Sal
Normalmente las papas a lo pobre sirven como primer plato o para acompañar carnes y pescados o huevos.
Una variación granadina:
Un plato típico de la región de Granada es el plato alpujarreño, que se prepara con patatas a lo pobre acompañadas de morcilla, longaniza o chorizo, y jamón serrano. También se suele acompañar con carne y/o huevo.
Recetas Típicas de Granada -
Recetas Típicas de Granada - Cocina Granadina |
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TORTILLA SACROMONTE• Para 4 personas:• 150 gr. de sesos de cerdo - cordero. • 150 gr. criadillas de cerdo - cordero. • 6 huevos. • Un poco de tuétano. • Aceite de oliva virgen de 1°. Sal. Elaboración: Limpiar y escaldar los sesos y las criadillas, introduciéndolos en una cacerola con agua hirviendo, que contendrá unas hojas de laurel y un toque de vino blanco andaluz. Saltear los trozos de sesos y criadillas en una sartén. Batir los huevos y mezclar con el tuétano y el conjunto anterior rehogado. Disponer de una sartén "honda", para que la tortilla quede jugosa. Cuájela a fuego lento, dándole la vuelta con cuidado. |
ARROZ MARINERO• Para 4 personas: 300 gr. de arroz.• 1 Kg. de mejillones. 1/2 Kg. de almejas. • Aceite de oliva virgen 0,4. • 4 langostinos. • 4 calamares pequeños. • 1 limón, 1 cebolla, 2 tomates, 3 dientes de ajo, Sal. Elaboración: En una cazuela de barro, preferentemente, calentar el aceite de oliva. Echar la cebolla y el tomate picado, así como los dientes de ajo. Dorar todo a fuego lento. Echamos el arroz y removemos suavemente. Al poco añadimos un litro de agua caliente, dejamos consumir y añadimos un poco de azafrán y los calamares. Se deja cocer 20 minutos, si que se consuma todo el caldo. Rectificar de sal e incorporamos las gambas. Servir bien caliente. |
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TRUCHA A LA BRASA
Para 4 personas:• 4 truchas (1 por persona) de ración. 100 gr. de jamón serrano.
• 100 gr. de almendras.
• Tomillo.
• Aceite de oliva virgen l. Vinagre de Jerez o Montilla. 1 cabeza de ajos.
• Sal y perejil.
Elaboración:
Limpiar las truchas y dejar sin espinas. Cortar el jamón en finas virutitas. En una sartén freir las almendras hasta que estén doradas. Picarlas en un mortero, dejándolas en un grano medio.
En una sartén amplia o plancha con un fondo de aceite de oliva, ponemos las truchas abiertas con la piel hacia abajo, esparciéndole por encima el ajo picado finamente y el perejil.
Dar la vuelta a las truchas y añadir un toque de tomillo, el jamón picado y las almendras fritas. Un momento antes de retirar, dar un toque de vinagre al pescado, sirviéndolo bien caliente.
Se puede acompañar de verdura u hortalizas a la plancha, como tomate o alcachofas asadas.
ASADO CORDERO SEGUREÑO
• 1 pierna de cordero lechal.• Aceite de oliva virgen de lº.
• 4 dientes de ajo.
• 1 vaso de vino blanco andaluz joven.
• Pimienta molida.
• Romero molido.
• Patatas para freir.
Elaboración:
Tomar la pierna y embadurnar totalmente con aceite de oliva.
Poner un poco de sal y hacer tres hendiduras, por las dos caras en la carne donde introduciremos los ajos.
En una fuente refractaria (que aguanta y conserva el calor), previamente untada con más aceite de oliva ponemos la pierna y la introducimos en el horno a 220 C.
La pieza se debe de regar a menudo con el vino blanco, donde previamente habremos disuelto el romero y la pimienta molida.
Tras una hora y media, aproximadamente de horno, se puede sacar y servir en la misma fuente.
Recogiéndose el jugo para regar los trozos ya partidos.
martes, 5 de marzo de 2013
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